C'est vrai qu'en général on pense rarement à associer ces deux mots : plaisir et nutrition. L'idée couramment répandue, c'est que la nutrition (souvent = faire attention à ce qu'on mange), ce n'est pas du plaisir, c'est du raisonnable et on le sait bien, le plaisir, ça ne peut pas être raisonnable...
Dans notre société, la technologie est rarement au service des aliments : je pense aux additifs alimentaires, colorants, excipients, émulsifiants, gélifiants, antibiotiques, métaux lourds contaminants, produits allégés... Néanmoins, il est un domaine, le matériel de cuisine, qu'on ne pense pas vraiment à glorifier et dans lequel la recherche et la technologie apportent un vrai plus pour lier nutrition et plaisir. J'ai assisté la semaine dernière à une présentation très experte d'une gamme de produits du groupe Seb : un four vapeur douce/vapeur sèche, une "friteuse" sans huile, un nouveau cuit-vapeur et un confiturier. Il y avait là un cuisinier qui parlait avec beaucoup d'étoiles dans les yeux de ces outils qui amènent l'équipement professionnel à la maison. 
Ce qui m'a le plus conquis, c'est le four combiné parce que la vapeur douce permet de garder tout leur moëlleux aux viandes, aux poissons tout en maintenant un maximum de vitamines et de minéraux. Et en plus, ça donne de la couleur : c'est dans ce genre d'outils que résident le petit plus des cuisiniers professionnels qui sortent un blanc de volaille ultra-fondant alors que si on veut faire ça chez nous, on se retrouve avec une sorte de truc blanc et pâteux dans l'assiette (si, si, je vous assure, du blanc de volaille poché et raté, c'est flotteux, c'est pâteux et c'est pas merveilleux !). Là, la nutrition, c'est plutôt dans le sens d'optimiser les qualités nutrionnelles d'un produit et de le magnifier pour en sortir ce qu'il a de meilleur. Alors, c'est pas de la nutrition et du plaisir, ça ? Demain, c'est promis, je vous dis tout sur les pommes frites presque sans huile...
Ce qui m'a le plus conquis, c'est le four combiné parce que la vapeur douce permet de garder tout leur moëlleux aux viandes, aux poissons tout en maintenant un maximum de vitamines et de minéraux. Et en plus, ça donne de la couleur : c'est dans ce genre d'outils que résident le petit plus des cuisiniers professionnels qui sortent un blanc de volaille ultra-fondant alors que si on veut faire ça chez nous, on se retrouve avec une sorte de truc blanc et pâteux dans l'assiette (si, si, je vous assure, du blanc de volaille poché et raté, c'est flotteux, c'est pâteux et c'est pas merveilleux !). Là, la nutrition, c'est plutôt dans le sens d'optimiser les qualités nutrionnelles d'un produit et de le magnifier pour en sortir ce qu'il a de meilleur. Alors, c'est pas de la nutrition et du plaisir, ça ? Demain, c'est promis, je vous dis tout sur les pommes frites presque sans huile...
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