Merci à "The Cric" qui a bien voulu commenter ma note précédente portant sur ce type d'acides gras en y ajoutant une information capitale. En effet, j'avais lu que les acides gras trans étaient cancérigènes mais je n'avais pas d'étude à laquelle me référer. C'est pourquoi, dans ma note précédente, j'avais utilisé l'adverbe "potentiellement" cancérigènes pour ne pas raconter n'importe quoi et parce que je n'aime pas donner dans le catastrophisme, en général.... D'autant plus que cette note a déjà connu beaucoup de lecteurs, preuve que ce problème nous concerne et nous inquiète.
Malheureusement pour nous, j'ai lu la semaine dernière dans le Canard Enchaîné (rubrique "conflit de canard"), qu'une étude démontrait qu'il y avait bien une influence de la consommation des acides gras trans sur le risque de cancer du sein... Cette étude apparemment très sérieuse, menée par l'INSERM, est résumée de manière très accessible sur le lien suivant :Etude Inserm 2008
Bon, et donc, une fois qu'on sait ça, qu'est-ce qu'on fait puisque la France n'oblige toujours pas les industriels à inscrire le type de matières grasses utilisées sur les étiquettes. Petit kit de survie quand on ne veut pas manger n'importe quoi :
Pour l'instant, voilà ce dont on est sûr :
* si c'est inscrit : "matières grasses non hydrogénées", ça veut dire qu'elles ne le sont pas
* si c'est inscrit : "matières grasses végétales hydrogénées ou partiellement hydrogénées", ça veut dire qu'elles le sont
* si il n'est rien inscrit, le doute est possible.
Si vous regardez un peu les étiquettes, vous allez vite vous rendre compte que le doute est très fréquent et qu'on n'a que peu de certitudes sur le sujet, en tant que consommateur. Ca veut dire, comme toujours, qu'il vaut mieux partir des produits de base et composer soi-même ses plats pour être plus sûrs de ce qu'on y met dedans et que les produits transformés (manufacturés) ont bien des chances de contenir des acides gras trans puisque les matières grasses hydrogénées sont tellement pleines de qualité pour les industriels (moindre coût, meilleure conservation, possibilité de les stocker plus longtemps, bonne conservation du produit fini).
Pour mémoire et comme conclusion, le bonus du film "Super Size Me" démontrait de manière très parlante l'avantage de l'utilisation des matières grasses hydrogénées par les industriels : une frite Mac Do, conservée 8 semaines à l'air libre gardait la même apparence qu'au moment de sa fabrication...
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