Cette note sous forme de dédicace au mari de S.B..., une de mes patientes. Il lui a soutenu mordicus la semaine dernière que l'huile d'olive était moins grasse que les autres huiles. Bon, on s'abstient de rigoler car c'est une remarque que j'entends dans tous les cours "Santé, Saveurs" que je fais au Ritz ou dans bon nombre de mes consultations.
L'huile, c'est 100% de gras.
Ensuite vient le beurre : 82%
Et puis la crème fraiche : 35% lorsqu'elle est entière (la meilleure pour le goût)
l'idée de la minceur est tellement associée à la santé - grâce à toutes les campagnes de santé publique qui cherchent à nous le faire croire -, qu'on a mélangé deux données : une huile est énergétique car grasse mais elle peut être plus ou moins bonne pour la santé en fonction des acides gras qui la composent.
En l'occurrence, Monsieur Huile d'Olive a super bien vendu son concept puisqu'on a l'impression que c'est la seule huile qui soit bonne pour la santé...
C'est plutôt la diversité qui (une fois de plus en nutrition) est garant des bons apports pour la santé : un peu d'huile de noix sur la salade d'endives pour les oméga 3, un peu d'huile de tournesol pour les oméga 6, un peu de beurre sur la tartine pour la vitamine A, un peu de crème fraîche dans l'escalope normande pour l'accord gustatif et un peu d'huile d'olive dans la ratatouille pour les acides gras mono-insaturés.
Tout ça extra-vierge et la messe est dite !
C'est une idée reçue très amusante... Dans le genre, j'ai discuté avec une mamie qui me disait "j'ai du cholestérol alors j'arrête la confiture" quand je lui ai dit qu'elle ferait mieux d'arrêter la charcuterie, elle a fait un peu la tête :)
Rédigé par : Ghislaine | 07 novembre 2011 à 16h04