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La chasse aux idées reçues en nutrition

Cette note sous forme de dédicace au mari de S.B..., une de mes patientes. Il lui a soutenu mordicus la semaine dernière que l'huile d'olive était moins grasse que les autres huiles. Bon, on s'abstient de rigoler car c'est une remarque que j'entends dans tous les cours "Santé, Saveurs" que je fais au Ritz ou dans bon nombre de mes consultations.

L'huile, c'est 100% de gras.

Ensuite vient le beurre : 82%

Et puis la crème fraiche : 35% lorsqu'elle est entière (la meilleure pour le goût)

l'idée de la minceur est tellement associée à la santé - grâce à toutes les campagnes de santé publique qui cherchent à nous le faire croire -, qu'on a mélangé deux données : une huile est énergétique car grasse mais elle peut être plus ou moins bonne pour la santé en fonction des acides gras qui la composent.

En l'occurrence, Monsieur Huile d'Olive a super bien vendu son concept puisqu'on a l'impression que c'est la seule huile qui soit bonne pour la santé...

C'est plutôt la diversité qui (une fois de plus en nutrition) est garant des bons apports pour la santé : un peu d'huile de noix sur la salade d'endives pour les oméga 3, un peu d'huile de tournesol pour les oméga 6, un peu de beurre sur la tartine pour la vitamine A, un peu de crème fraîche dans l'escalope normande pour l'accord gustatif et un peu d'huile d'olive dans la ratatouille pour les acides gras mono-insaturés.

Tout ça extra-vierge et la messe est dite !

On peut faire de la diététique et de la psychologie tout en ayant un peu d'humour...

A mes patients qui m'expliquent qu'ils finissent leur assiette pour ne pas jeter ("vous comprenez, faut pas gâcher") ou qu'il leur arrive de manger 2 yaourts car la date limite est en passe d'arriver ("vous comprenez, faut pas gâcher"), je réponds qu'ils n'ont pas pour vocation de se substituer à la poubelle ni pour mission de sauver les pauvres aliments d'une fin certaine dans la poubelle.

Ces aliments sont, quoiqu'il en soit achetés et qu'ils finissent dans la poubelle ou dans leur corps alors qu'ils n'ont plus faim, c'est gâché quand même : l'aliment ne sert à rien puisqu'il ne répond pas aux besoins de l'organisme et le corps s'abîme. Arrivant en surplus, l'aliment est stocké et devient alors une partie du problème de mes patients puisqu'il contribue à les faire se sentir mal dans leur corps, dans leur peau, trop gros...

Heureusement, nous avons des choses pratiques pour stocker les aliments qu'on ne veut pas jeter : film plastique (même s'il faut se battre avec pour qu'il ne s'entortille pas irrémédiablement), alu, réfrigérateur, congel et... les merveilleuses boîtes de conservation ! Du coup, je vous fais part de cette pépite, trouvée sur le net !

Pour ceux qui trouvent que c'est trop petit ou qui ne maîtrisent pas l'anglais, voici ce que ça dit :

Temps passé à utiliser Tupperware

En bleu : conserver de la nourriture fraîche

En vert : conserver de la nourriture pourrie

En rouge : chercher le p... de couvercle qui correspond à la boîte

Pour comprendre la "faim de sollicitation" ou l'envie, quoi...

Il faut regarder ce petit film sur le site d'Arte, qui vient d'être diffusé sur la chaîne, pas plus tard qu'il y a quelques minutes. 

Certains patients m'expliquent - souvent - que même si ils n'ont pas faim, ils se font ratrapper par leurs sens : leur odorat, leurs yeux, le plaisir qu'ils anticipent de manger quelque chose qu'ils aiment.

Dans ce film, on fait subir à des enfants le supplice de tantale absolu : on les met devant un shamallow et on leur en promet un second si ils ne mangent pas tout de suite le premier. Il faut attendre que l'expérimentatrice revienne. Tous les états d'âme se succèdent sur leur petit visage... Ca se passe d'explication, me semble-t-il et ça permet de comprendre à quel point la volonté est mise à mal devant la tentation alimentaire.

Des légumes tellement beaux qu'on dirait des faux !

Voilà ce qu'on trouve au détours d'une petite route du Gers qui mène de Mirande à Saint-Michel : c'est Hubert Lacoste qui produit ces merveilles. C'est beau, c'est bon et ça fait même de la déco de table originale. Vous verrez qu'on viendra au bouquet de légumes à apporter chez des amis plutôt que les éternelles fleurs !

 

Là, ce sont des mini-potirons farcis avec de la viande de porc. C'était super joli à voir et à manger, ça avait une légère texture de patate douce. Un régal !

 

 

Et puis sur la photo ci-dessous, ils font leur cinéma, en décoration sur les tables du Rive Droite à Villecomtal où on se pourlèche les babines de bonheur. Ce sont les petits légumes d'Hubert, toujours, qui sont à l'honneur, aubergine ancienne (la mauve), aubergines africaines (les rouges), mini-pâtisson jaune, tout ça planté sur une courge. C'est simple, le bonheur !

L'industrie agro-alimentaire nous prendrait-elle pour des neuneus ?

Vu cet été chez nos amis les Etasuniens : 

 pour ceux qui ne lisent pas dans le texte ou parce que la photo est trop petite, ça dit globalement la chose suivante :

 Pourquoi est-ce mauvais de nourrir les animaux ?

Manger de la nourriture humaine n’est pas sain pour les animaux sauvages parce que leur corps ne sait pas s’adapter au sel, à la graisse et aux additifs souvent contenus dans notre nourriture. Ils prennent du poids, perdent leur fourrure et deviennent dépendants de la nourriture humaine.

Jusque là, on ne peut qu’être compréhensifs à l’égard des petits animaux qui ne supportent pas la nourriture humaine. Mais lorsqu’on constate que ces panneaux ont été fournis grâce à une donation de la compagnie Coca-Cola, une deuxième lecture s’impose : premier constat, on ne parle pas du sucre - ni de ses effets délétères sur l'organisme à haute dose - dont les boissons produites par la compagnie en question regorgent.

 Deuxième constat, si la nourriture humaine ne convient pas aux animaux parce qu’elle est trop grasse, trop salée, trop chargée en additif, comment peut-elle nous convenir à nous qui ne sommes rien d’autre que des animaux et qui ne sommes pas plus capables de supporter une nourriture inadaptée ?

J'aimerais bien que The Coca-Cola Company nous éclaire sur cette question... Merci d'avance !

Dé-lait-ctable !

Ah ! la Haute-Savoie, pays de montagnes, d’alpages et de vaches. C’est à Annecy-le-Vieux, Seynod et Cran-Gevrier, communes voisines d’Annecy, qu’on propose cette géniale machine :

 

 Un libre service de lait cru, dans la rue !!!! 

Oui, je sais, c’est incroyable, hallucinant, estomaquant mais ça existe ! 

Vous venez avec votre bouteille vide (ou bien vous achetez à la machine une bouteille d’1 litre pour 20 centimes) et vous avez un litre de lait CRU pour 1 euro. Ou bien vous prenez un verre en plastique dans la machine et pour 10 centimes, vous avez 10 cl de lait cru et ainsi de suite. Je trouve ça génial. En plus le lait est divin : doux, fruité, entier, non transformé, préservé à la température de 4°C. 

Si vous êtes un peu psycho sur la question des bactéries, vous le faites bouillir avant de l’utiliser, vous le laissez refroidir et vous récupérez la crème sur le dessus du lait : à mettre sur une tartine de pain frais, le matin, saupoudré d’un peu de sucre, c'est un régal absolu, foi de franc-comtoise nostalgique de ses petits-déj à la crème de lait ! Si vous êtes plutôt du genre « à bas l’hygiénisme à tout crin », vous pouvez aussi le boire comme cela : comme si il sortait du pie de la vache, en plus froid !

 Militons donc pour des machines à lait cru en libre-service dans toute la France et si vous connaissez d’autres endroits où il y en a, faites-le savoir sur ce blog !

PS : note garantie sans interventionnisme du syndicat français du lait ou quoi que ce soit approchant…

Vu aujourd'hui, sous un abribus

Difficile de ne pas voir la campagne affichage du lancement de la soi-disant pilule miracle minceur...

Aujourd'hui, je vois une mère debout, un peu ronde et sa fille de 9/10 ans, rondelette, assise sur le banc de l'arrêt de bus. Elles sont éloignées d'un mètre environ. Elles ne se parlent pas. Leurs deux têtes sont tournées vers l'affiche. Elles lisent ou regardent la pub pour le médicament en question.

J'ai l'impression qu'elles ne se parleront pas de ce qu'elles ont lu. Qu'elles se sentent toutes les deux concernées. Que la petite se dit que c'est peut-être une solution pour pouvoir continuer à manger ce qu'elle veut. Que la mère pense à elle et peut-être aussi à sa fille.

Que ce silence entre elles, nourri d'attentes et d'espoirs insensés, construit un mur de non-dits bien épais et qui les enfermera longtemps dans leur mal-être...

6 mai : Lancement d'Alli le même jour que la Journée Internationale Sans Régime !

Quelle ironie !!!

L'hypocrise autour d'ALLI me met hors de moi !!!

Je parle de l'hypocrisie, dans l'ordre : du fabricant, des pouvoirs publics, des pharmaciens, à laquelle il faut ajouter un zeste de crédulité de la part des consommateurs /clients.

Evidemment, dans un monde de Bisounours, tout le monde est responsable, citoyen, informé et ne veut le mal de personne. Le laboratoire cherche une solution à la souffrance de milliers de personnes / Les pouvoirs publics font une Autorisation de Mise sur le Marché (AMM) qui limite l'achat du médicament à une population qui en a "vraiment" besoin / Les pharmaciens calculent l'Indice de Masse Corporelle (IMC) de chaque client qui leur demande Alli et ne la vendent qu'à ceux qui ont un IMC > 28.

Et dans ce monde, on peut phantasmer qu'un médicament peut tout résoudre, en quelques semaines : des années d'échec par rapport au poids, des effets yoyos, une alimentation qui compense le mal-être...

Mais on vit dans la réalité et la réalité, la voici :

- Côté laboratoire : la molécule (Orlistat) existait déjà. La pilule contient la moitié de principe actif par rapport à sa grande soeur : Xenical, vendue exclusivement sur prescription et avec suivi médical. Evidemment, c'est plus rentable pour le labo d'avoir accès au grand public et à une vente "derrière comptoir". Et puis les résultats ont été mesurés dans le cadre d'un régime hypolipidique (30 g de lipides/jour) et hypocalorique (diminué de 600 Calories/jour). Tous les gens pouvant maintenir ce type de régime maigrissent avec ou sans Orlistat. D'ailleurs, les effets annoncés aux pharmaciens sont de 4,9% de perte de poids (soit 4 kgs pour une personne de 80 kgs, EN 6 MOIS !!!)

- Côté pouvoirs publics, on sait bien que cette molécule est un principe actif, qui ne doit pas être associé avec certains médicaments. Alors on se protège, en terme de responsabilité, derrière des conditions de vente précises : ne pas vendre à des personnes dont l'IMC est inférieur à 28. Ainsi, seuls les sujets ayant un surpoids présentant un réel risque pour leur santé auront accès au médicaments. (alors pourquoi ennuie-t'on tous les gens qui ont un IMC entre 25 et 28, dits en "surpoids" si ils ne prennent pas de risque pour leur santé...? Autre vaste sujet...).  Bref, les pouvoirs publics bottent en touche et passent la balle aux pharmaciens.

- Côté pharmaciens, on est commerçant. Quand un client vient vous demander ouvertement de lui vendre ce médicament, difficile de lui refuser sous peine de perdre une vente, voire un client.

- Côté clients, on fait semblant de ne pas savoir qu'on prend un médicament qui fait dysfonctionner l'organisme (on empêche l'action d'enzymes chargés de digérer les lipides). Mais de deux choses l'une : ou on prend ce médicament en ne changeant rien à son alimentation et le poids ne bougera pas. En revanche les effets secondaires seront délicieux : selles grasses, huileuses, profuses, impérieuses, suintements. Hummm ! du plus bel effet sur les strings, sous-vêtement préféré des françaises. Et puis on imagine d'ici le nettoyage des toilettes, à l'eau froide, sur des selles huileuses !... C'est désocialisant, invalidant ; bref, c'est répugnant éthiquement, moralement et concrètement.

Ou alors, les clients changent leur alimentation, suivent les conseils et perdront du poids, avec ou sans Orlistat ! C'est donc une belle arnaque qui se dessine. Et lorsque j'entends que la pilule est en rupture de stock aux USA, cela ne me réconforte pas du tout, du tout sur le devenir des personnes utilisant cette pilule !!!

Régler le compte d'ALLI, la soit disant "pilule magique anti-obésité"

Je me suis dit qu'il fallait absolument que je "torche" (je n'emploie pas ce mot par hasard, vous le verrez dans ma prochaine note !) rapidement une note sur ce sujet car l'engouement que suscite ce médicament me semble largement surdimensionné par rapport à ses effets véritables et à la promesse commerciale ! Je suis allée en parler ce soir chez Marie Drucker, à Europe 1 (à réécouter après les 30 premières minutes en cliquant sur ce lien)...

Donc, à nouveau sur le marché, une pilule magique pour maigrir... Une fois de plus, porteuse d'espoirs insensés, ce médicament, ALLI, fait déjà phantasmer des centaines de milliers de personnes. Et va contribuer à faire croire qu'un médicament peut résoudre une problématique aussi complexe que celle du surpoids et de l'obésité. C'est méconnaître totalement la complexité de cette maladie qu'est l'obésité !!!