dietepense

Nul n'est parfait, surtout en nutrition !

J'ai bien souvent entendu mes patients me dire : "j'aimerais bien manger des légumes mais je n'ai pas le temps d'aller au marché et en plus, quand j'en achète, il faut que je les cuisine tout de suite sinon ils perdent tout leur intérêt en vitamines en restant 5 ou 6 jours au fond du frigo". C'est vrai.

Mais, comme dit ma maman : "le mieux est l'ennemi du bien". C'est ce que je m'emploie à expliquer à mes patients : on ne peut pas toujours faire "au mieux", ce qui ne veut pas dire qu'on ne peut rien faire...  Dans le contexte d'une perte de poids, ça veut dire qu'il est important d'être satisfait de pleins de petites actions qu'on met en œuvre tous les jours même si ce n'est pas le comportement alimentaire idéal. Qu'on peut être content d'avoir fait réchauffer une poêlée de légumes, même si il ne s'agit pas de légumes frais. Il ne faut pas hésiter à faire un peu d'auto-satisfaction, à être content de soi, parce que c'est comme ça qu'on remonte son estime de soi, base de la confiance en soi. Et pour savoir que manger et en quelle quantité, il faut avoir confiance en soi... un minimum...

Et puis aussi dans Psychologies Hors-Série

Mais, j'ai oublié le prin-ci-paaal !!!

le rédacteur en chef invité du magazine en question était.... (roulements de tambours...)... Thierry Marx.

Je sens des regards interloqués... Non, ce n'est pas un chanteur, pas un acteur non plus... bon, oui, j'avoue mais on est dans la catégorie "Nutrition et Plaisir"... c'est un Chef. Mais pas n'importe lequel, juste le Chef de l'année 2006... 2 étoiles au Michelin... Installé tout près de Pauillac...

C'est un drôle de bonhomme rasé du crâne, très râblé, qui était dans les paras, très silencieux et qui fait une cuisine absolument inventive et créative (je n'ai pas goûté mais j'ai lu plusieurs bloggeurs qui en parlaient). Inspiré par le Japon, il rêve d'importer en France le concept de la street-food : un genre de petites échoppes de rue dans lesquelles on trouve de la nourriture très saine à emporter. Juste le contraire de ce qu'on trouve nous, dans nos rues... Alors moi, un type qui ne se prend pas pour une star, qui pousse les gens autour de lui à inventer inlassablement et qui veut importer chez nous de quoi bien manger, même dans la rue, et bien je trouve qu'il mérite le détour (même si il ne donne pas le meilleur de lui-même en tant que rédacteur en chef invité de ce magazine... mais bon, on lui pardonne : à chacun son métier !)

Dans Psychologies Hors-Série, on retrouve le plaisir de manger...

Retour au blog après un mois bien peu assidu...

Mais bon, c'est pour dire du bien d'un magazine ! ça n'arrive pas si souvent ...

Or, donc, il existe un magazine qui s'appelle Psychologies dont le nom pourrait laisser penser qu'il traite de psychologie(s)... Bon, ce n'est pas tout à fait ça, même si en tant que psychologue, je devrais être ravie qu'une publication s'intéresse de près à ce qu'on fait, nous, les professionnels de la profession. Malheureusement, c'est un magazine qui fait de la psychologie de comptoir et qui, à force de vulgariser, survole les concepts. C'est de la psychopeople (nouvelle terminologie dont je revendique le copyright). Bref, pour une fois, j'ai envie d'en dire du bien parce que Psychologies a sorti un hors-série (avril-mai 2007 n°9) qui s'intitule : "Retrouver le plaisir de manger". Evidemment, qu'un magazine regroupe dans le même titre les mots "plaisir" et "manger", forcément, ça m'interpelle. Et je reconnais y avoir retrouvé un certain nombre d'éléments intéressants, notamment ceux exposés dans les articles "n'ayez pas peur de manger !", "dix conseils pour manger à sa faim... et pas plus !", "à force de se priver, on finit par manger plus", "gourmandise : arrêtez de culpabiliser", "le goût, ça se cultive".

Ces articles mettent bien en évidence la spirale infernale dans laquelle on se met face à l'alimentation : le désir (ça a l'air bon / je sais que j'aime / j'en ai envie...), la frustration (il ne faut pas / si je commence, je ne pourrai pas m'arrêter...), la désinhibition (tant pis, je craque) et la culpabilité (je n'aurais pas dû / je me mets à la diète / je jeûne ce soir / je suis nul(le) / je n'ai pas de volonté...). Et ce cercle vicieux fait le lit de comportements alimentaires compulsifs et d'une dépendance par rapport à l'alimentation.

Ces articles sont aussi riches d'idées pratiques bien que plutôt difficiles à mettre en oeuvre, tout seul chez soi, me semble-t-il : en fait, c'est une véritable psychothérapie de l'alimentation qu'il faut envisager : un travail sur soi accompagné, qui permettra de casser le cercle vicieux, de comprendre ce qui se joue entre la tête et le comportement alimentaire, de gagner en autonomie par rapport à l'alimentation et de pouvoir replacer l'alimentation au coeur de ses véritables fonctions : apporter de l'énergie, des nutriments, du symbole et du plaisir...

Les pieds dans le compotier

Je n'ai aucune action chez Seb, je n'ai pas d'intérêt particulier à promouvoir leurs appareils mais je trouve que ça vaut le coup de dire du bien quand c'est mérité.

Bon, ça, c'est fait ! En revanche, la suite est moins reluisante et il y avait, dans cette présentation, un véritable intrus..

Donc, je résume pour ceux qui ont manqué le début : il y a, chez un fabriquant de matériel de cuisine dont le nom comporte 3 lettres, deux appareils dont j'ai parlés dans mes notes précédentes. Ils sont top, supers, innovants, impressionnants, nutrition proof. Que demande le peuple ?

Il y a aussi un cuit vapeur dont on nous a expliqué qu'il était mieux que les précédents cuit-vapeurs parce que la cuisson était plus douce et donc préservait mieux les vitamines et plus rapide aussi, ce qui permettait une texture plus intéresante pour les aliments. Bref, moi, après le four dont j'ai parlé dans ma note précédente, plus rien ne pouvait m'intéresser : j'étais sous le charme de sa vitre tintée, de son habillage blanc nacré et de tous les petits plats qu'il allait me permettre de faire avec préservation des vitamines, des minéraux, du fondant et possibilité de faire craquant... N'en jetez plus !

Malheureusement, la présentation suivante m'a réveillé de ma rêverie gourmande et diététique... on nous dévoilait le quatrième appareil super magique de la gamme "plaisir et santé" ou "saveur et santé" ou "nutrition et plaisir"... Je ne me souviens plus. Mais bon, j'ai reconnecté mes neurones et là, je me suis dit que Monsieur Seb avait dû avoir une absence : le quatrième appareil magique présenté ce matin là comme un appareil contribuant à l'équilibre alimentaire était... (roulements de tambours)... un CON-FI-TU-RIER !!! les bras m'en sont tombés !!! Parce que la gymnastique intellectuelle qu'il faut faire pour faire passer l'idée que la confiture permet de faire manger plus de fruits à un enfant, par exemple, est complètement tirée par les cheveux : la confiture est considérée comme un produit sucré parce que comporte 60% de sucre. Même si l'appareil magique permet de n'en mettre que 50%, il n'en reste pas moins que ça n'a pas la même valeur nutritionnelle qu'un fruit qui, lui, contient 12 g de sucre pour 100 g. C'était la faute bête ! Je n'ai pas compris pourquoi il ne présentait pas cet appareil comme un compotier avec une capacité de faire des confitures (c'est d'ailleurs le cas, apparemment, ce confiturier permettra de faire des compotes). Là, on peut avoir des vrais arguments nutritionnels pour défendre le bien fondé des compotes en tant que substitut des fruits, notamment auprès des enfants ou des personnes âgées. C'est dommage, ces industriels, à trop vouloir en faire, ils finissent toujours par se faire prendre les doigts dans le pot de confiture !

Nutrition et plaisir : des frites pas frites ?

Dans la série des outils ultra performants que sort l'industriel Seb en ce moment, il y a cet aberration absolue mais néanmoins phantasmatique qui ouvre la porte aux rêveries gastronomiques les plus torrides : les frites sans friture !

Bon, je sais, quand on l'écrit comme ça, on se dit juste que ça ne veut rien dire puisque visiblement, il ne faut pas avoir fait Normale Sup pour voir que ces deux mots "frite" et "friture" ont la même racine. Cependant, à la lecture de mon Petit Larousse, je me suis rendue compte que "friture" voulait dire "cuisson dans un corps gras". C'est "friteuse" qui est un récipient permettant de faire cuire un aliment dans un bain de friture. Alors, si la friteuse donne un bain de gras aux frites, le nouvel appareil en question, lui, est un brumisateur à frites : le principe, c'est de faire un kilos de pommes de terre "frites" avec une cuillère à soupe et demie d'huile. C'est pas formidable, ça ?! Si j'en crois le succès qu'avait le stand de l'industriel pour déguster le résultat, je pense pouvoir dire que ça en a réjoui plus d'un de savoir qu'il pourrait maintenant manger des frites avec un apport en matière grasse très, très diminué. Et c'est là que réside le vrai plus en nutrition : une diminution des graisses utilisées pour un résultat identique au goût et en consistance !!! C'est pas beau la vie ? En plus on peut faire des légumes sautés, dans la machine, des crevettes, des coquilles saint Jacques, et des, et des... et des tas d'autres trucs !!!... et dire que je n'aime pas les frites ! C'est la première fois que j'aimerais bien aimer ça !

Plaisir et nutrition : le bon ménage...

C'est vrai qu'en général on pense rarement à associer ces deux mots : plaisir et nutrition. L'idée couramment répandue, c'est que la nutrition (souvent = faire attention à ce qu'on mange), ce n'est pas du plaisir, c'est du raisonnable et on le sait bien, le plaisir, ça ne peut pas être raisonnable...

Dans notre société, la technologie est rarement au service des aliments : je pense aux additifs alimentaires, colorants, excipients, émulsifiants,  gélifiants, antibiotiques, métaux lourds contaminants, produits allégés... Néanmoins, il est un domaine, le matériel de cuisine, qu'on ne pense pas vraiment à glorifier et dans lequel la recherche et la technologie apportent un vrai plus pour lier nutrition et plaisir. J'ai assisté la semaine dernière à une présentation très experte d'une gamme de produits du groupe Seb : un four vapeur douce/vapeur sèche, une "friteuse" sans huile, un nouveau cuit-vapeur et un confiturier. Il y avait là un cuisinier qui parlait avec beaucoup d'étoiles dans les yeux de ces outils qui amènent l'équipement professionnel à la maison. Ce qui m'a le plus conquis, c'est le four combiné parce que la vapeur douce permet de garder tout leur moëlleux aux viandes, aux poissons tout en maintenant un maximum de vitamines et de minéraux. Et en plus, ça donne de la couleur : c'est dans ce genre d'outils que résident le petit plus des cuisiniers professionnels qui sortent un blanc de volaille ultra-fondant alors que si on veut faire ça chez nous, on se retrouve avec une sorte de truc blanc et pâteux dans l'assiette (si, si, je vous assure, du blanc de volaille poché et raté, c'est flotteux, c'est pâteux et c'est pas merveilleux !). Là, la nutrition, c'est plutôt dans le sens d'optimiser les qualités nutrionnelles d'un produit et de le magnifier pour en sortir ce qu'il a de meilleur. Alors, c'est pas de la nutrition et du plaisir, ça ? Demain, c'est promis, je vous dis tout sur les pommes frites presque sans huile...