Carpaccio de betteraves à la feta et aux noisettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

3-4 betteraves cuites (vous pouvez utiliser des betteraves rouges, jaunes ou une combinaison des deux pour plus de couleur)
100 g de feta émiettée
50 g de noisettes torréfiées
Le zeste et le jus d’1 citron
2 cs d’huile d’olive extra vierge
1 cs de vinaigre balsamique (facultatif)
Sel et poivre
Quelques brins de ciboulette ou de persil plat pour la garniture

Préparation :

Coupez les betteraves en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Disposez-les en une seule couche sur une grande assiette ou un plateau.
Dans un petit bol, combinez l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez bien.
Arrosez les tranches de betterave avec la vinaigrette.
Émiettez la feta sur les betteraves.
Concassez grossièrement les noisettes torréfiées et parsemez-les sur le carpaccio.
Garnissez avec le zeste de citron et quelques brins de ciboulette ou de persil haché.
Servez immédiatement, éventuellement avec des tranches de pain complet grillé.

Ce carpaccio est à la fois rafraîchissant et satisfaisant, avec le doux goût terreux des betteraves, le salé de la feta, et le croquant des noisettes. C’est une manière élégante et saine de commencer un repas.

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Nadine

J'ai souhaité créer un trait d’union entre l’esprit et l’assiette, entre la matière grasse et la matière grise. J’espère que vous prendrez autant de plaisir à dévorer le contenu de ce site que j’en aurais eu à l’écrire.

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