Poulet méditerranéen aux légumes rôtis

Ingrédients :

8 Blancs de poulet
3 oignons
2 poivrons rouges
2 courgettes
1 boîte de tomates concassées
1 petite brique de coulis de tomate
1 petite boîte de concentré de tomate
3 gousses d’ail, émincées
Sel, poivre, herbes de Provence et basilic frais
Huile d’olive

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°.
Dans une grande poêle, faites dorer les morceaux de poulet dans un peu d’huile d’olive. Retirez et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive supplémentaire et faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les poivrons rouges et les courgettes coupés en dés, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Dans un grand plat à four à bords hauts, ajoutez le poulet, les oignons, poivrons, courgettes, l’ail, les tomates concassées, le concentré et le coulis de tomate. Mélangez bien le tout.
Assaisonnez avec le sel, le poivre, et saupoudrez généreusement d’herbes de Provence.
Enfournez pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres.
Une fois cuit, parsemez de basilic frais haché avant de servir.

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