ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 betteraves rouges, crues ou cuites
- 2 betteraves jaunes, crues ou cuites
- 100 g de feta émiettée
- 2 cs d’huile d’olive extra-vierge
- 1 cs de vinaigre balsamique
- Quelques brins de ciboulette, finement hachés
- Graines de tournesol ou de courge (pour le croquant)
- Sel et poivre
- Roquette ou mesclun (optionnel pour le service)
Préparation :
- Si vous utilisez des betteraves crues, pelez-les. Avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé, tranchez finement les betteraves en rondelles.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
- Disposez les tranches de betterave en alternant les couleurs (rouge et jaune) sur des assiettes.
- Arrosez-les légèrement avec la vinaigrette.
- Parsemez de feta émiettée, de graines de tournesol ou de courge et de ciboulette hachée.
- Si vous le souhaitez, servez le carpaccio sur un lit de roquette ou de mesclun pour une note verdoyante et poivrée.
Ce carpaccio allie la douceur et le croquant des betteraves à la richesse crémeuse de la feta, tout en étant agrémenté de graines pour une texture supplémentaire et un apport nutritif. La ciboulette apporte une note aromatique qui complète parfaitement la saveur terreuse des betteraves. C’est une entrée rafraîchissante, colorée et pleine de saveurs.
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J'ai souhaité créer un trait d’union entre l’esprit et l’assiette, entre la matière grasse et la matière grise. J’espère que vous prendrez autant de plaisir à dévorer le contenu de ce site que j’en aurais eu à l’écrire.
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